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加工条件对面组织的影响
被引量：
2
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摘要
介绍了加工条件对面物性的影响,探讨了挂面生产工艺中应注意的问题。
作者
吴正达
机构地区
安徽省粮食科研所
出处
《西部粮油科技》
2002年第1期33-35,共3页
China Western Cereals & Oils Technology
关键词
断切强度
面团密度
张力强度
挂面
加工条件
面物性影响
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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