高压处理对脱脂牛乳品质的影响

Effects of High Pressure Treatment on the Quality of Skimmed Milk

本论文研究了超高压(200MPa～420MPa)处理生鲜脱脂牛乳3～15分钟对其微生物指标和理化性质的影响。发现高压对脱脂牛乳的杀菌作用明显。其杀菌效应是非在位的,即压力撤除后,杀菌效应仍然存在。高压使脱脂牛乳的透明度显著增加。高压对于色度的影响只与压力有关,证实高压作用遵循均衡原理。高压处理使脱脂牛乳的粘度增加。本论文通过二次回归分析,采用权重法确定最佳的压力———时间组合为420MPa处理10分钟。