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大豆生理活性物质研究新进展
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摘要
大豆不仅是重要的营养源,并且具有生理活性功能。大豆所含的微量成分(0.1—5%)对人体具有多种生理功能,在食品研究领域引起了人们极大的关注。 1.贮藏蛋白质 大豆种子中贮藏蛋白质的含量约为35%,以球蛋白类蛋白质为主,主要是11S球蛋白和7S球蛋白。
作者
夏书申
王淑珍
机构地区
中科院黑龙江农业现代化所
出处
《世界农业》
北大核心
1991年第12期18-19,共2页
World Agriculture
关键词
大豆
生理
活性
分类号
S565.101 [农业科学—作物学]
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世界农业
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