大豆生理活性物质研究新进展

大豆不仅是重要的营养源,并且具有生理活性功能。大豆所含的微量成分(0.1—5％)对人体具有多种生理功能,在食品研究领域引起了人们极大的关注。 1.贮藏蛋白质 大豆种子中贮藏蛋白质的含量约为35％,以球蛋白类蛋白质为主,主要是11S球蛋白和7S球蛋白。