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果醋的酿造技术
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摘要
近年来,果醋作为一种保健饮料,在美国、英国、加拿大等欧美、东南亚、日本发展很快。在美国,食醋的年产量达亿升以上,其中1/4是苹果醋;日本果醋的销量占总醋量的30%。近几年,我国对果醋加工研究的重视程度不断提高,果醋的保健功能也正在逐步为普通消费者所认识和了解。但我国果醋的生产与国际水平还有一定距离,如产品种类少,产品质量较低等问题较为严重。果醋酿造技术的发展与推广,为缓解鲜果滞销和果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径。
作者
李巨秀
出处
《中小企业科技》
2001年第12期7-7,共1页
关键词
果醋
酿造技术
工艺流程
发酵法
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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