摘要
1 原料 1.1 下列原料以公斤为单位:上等花生米50、标准面粉41.5、淀粉3.5、白砂糖10、蜂蜜3、饴糖2、食盐0.1、花生油适量、酱油0.75。 1.2 下列辅料以克为单位:食用碳酸氢钠200、食用碳酸氢铵120、辣椒面30、花椒面20、五香粉20、胡椒粉10、姜粉10。 2 加工 2.1 烘烤 将选好的花生米放入远红外烤箱烤盘一层烘烤。装盘厚度不大于2厘米,在125℃温度下烘烤约25分钟。烘烤时要勤翻动检查,以烤熟为准。 2.2 制糖液 ①蜂蜜液。将3公斤蜂蜜加0.5公斤沸水搅拌均匀,使蜂蜜完全溶解在水中。②调味糖液。将清水7公斤放入锅内,加白砂糖10公斤化开,再加饴糖2公斤。然后按原料定量倒进食盐、酱油、
