工厂化加工柿饼的工艺研究

长期以来,民间加工柿饼的技术落后,费工费时,卫生状况差,优质饼率很低。另外,我国柿饼产区的加工季节,正逢秋季淋雨,经常造成柿饼半成品的霉烂变质,有时甚至损失殆尽,严重挫伤柿农加工柿饼的积极性。在运销上,即使是加工良好的柿饼,由于卫生指标极差,保质期短,导致国内外市场日益萎缩。为了解决这一矛盾,我们进行了工厂化加工柿饼的工艺研究。经过实践,证明人工烘制柿饼完全可行,不仅加工速度快,省工省时,不受天气制约,产量稳定,而且柿饼色泽红亮,甜度增高,卫生指标好,保质期长。