杀菌剂对豫麦47号面包小麦品质的影响

研究结果表明 ,在豫麦 47号小麦生长期使用杀菌剂粉锈宁、多菌灵和特谱唑等能影响其加工品质。其中最主要的是显著缩短面团的稳定时间和断裂时间 ,增加软化度 ;其次小麦的出粉率和面粉的吸水率稍有增加 ,湿面筋有所降低。不同杀菌剂之间以粉锈宁和多菌灵的影响较大 ,特谱唑和植物 1号的影响较小。