微波加热与常规加热有什么不同?

微波烹饪就是利用微波炉来烹饪菜肴。微波加热与常规加热的差别很大。常规加热是表面加热,不论烧、烤、蒸、煮、炒等各种方法都是先使食物的表面加热,然后通过热传导和对流的方式逐步由表及里。由于一般的食物导热性都很差,所以要使整个食物完全熟,需要一定的加热时间。如果火力太猛,就会造成外焦里不熟或夹生的可能。为了使食物能够均匀地加热,在烹饪过程中必须不断地将食物翻炒,否则只能用文火慢慢地加热了。根据试验,一块1.5公斤重的牛肉在沸水中煮1.5小时。