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乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响
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乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响
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摘要
本文简要介绍国外在低脂冰淇淋中添加不同用量的数种乳化剂对其制品风味、组织等的影响。
In this paper, the effect of some emulsifiers on the flavor、 texeure of low fat ice cream were briefly introduced .
作者
屠用利
出处
《食品工业》
北大核心
2002年第1期16-18,共3页
The Food Industry
关键词
乳化剂
低脂冰淇淋
品质
用量
种类
emulsifiers low fat ice cream quality
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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