牛乳中酪蛋白的结构特性及其应用被引量：49

The character of bovine casein and its application

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摘要酪蛋白及其制品具有较高的营养价值和优良的功能特性,本文概述了牛乳中酪蛋白的组成及其结构特性,并针对其各种特性概述了在食品工业中的应用情况。 Caseins have excellent functional properties and nutritional value.This papers review the structure and properties of bovine milk casein and their applications in food industry.

作者李晓晖

机构地区上海水产大学食品学院

出处《食品工业》北大核心 2002年第1期29-31,共3页 The Food Industry

关键词牛乳酪蛋白结构特性应用 casein structure and property application

分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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