冷冻烤鳗HACCP模型的探讨

[目的 ]探讨冷冻烤鳗的 HACCP模型 ,以保证冷冻烤鳗的安全卫生质量。 [方法 ]利用 HACCP原理 ,对冷冻烤鳗生产加工过程的每道工序从生物、化学、物理三方面潜在的危害进行分析 (HA)。 [结果 ]确立原料验收 (潜在药残危害 ) ,蒸煮 (潜在致病菌危害 ) ,金属探测 (潜在金属碎片危害 ) 3个加工步骤为关键控制点 (CCP) ,并得到有效控制。 [结论 ]建立冷冻烤鳗的 HACCP模型是保证冷冻烤鳗安全卫生和进行质量控制的一种有效方法。