烤鱼片干燥工艺分析及改进

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摘要利用洞道式烘干机干燥水产品在理论上和实践上采用逆风干燥工艺比较普遍和悠久。但是调味马面鲀鱼肉干的质量要求不同于其它仅仅是为了脱水保藏目的的水产品。在应用逆风干燥工艺干燥调味马面鲀鱼肉干时则有较大的缺陷。在生产中我们对干燥工艺进行了探索和研究,认为采用顺风干燥工艺干燥调味马面鲀鱼肉干,效果比较好。本文就逆风与顺风干燥工艺进行分析对比,分述如下:

作者李志壮

机构地区大连海洋渔业总公司鱼品加工厂

出处《水产科学》 CAS 北大核心 1991年第1期29-31,共3页 Fisheries Science

关键词烤鱼片干燥工艺改进

分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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