速制果脯技术

果脯、蜜饯是我国的传统食品,深受我国人民喜爱,在国际上也享有一定的声誉。但传统的生产工艺生产周期长,卫生条件差,出品率低,产品含糖量高,产品已开始落后于国内外市场的变化。因此,对传统的果脯生产工艺进行改革势在必行。本文介绍一种速制果脯技术——真空煮制渗糖工艺。一、真空煮制渗糖工艺原理就是将果蔬置于装有稀糖液的抽真空装置中,利用抽真空作用,将果蔬细胞间隙中的空气抽出,然后破除真空。