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酪蛋白酸钠的功能特性及其应用被引量：5

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摘要酪蛋白酸钠的功能特性及其应用刘志皋，何涛（天津轻工业学院天津，３００２２２）酪蛋白酸钠亦称酪朊酸钠或酪蛋白钠，是酪蛋白和钠的加成化合物。它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶件形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。这...

作者刘志皋何涛

机构地区天津轻工业学院

出处《中国食品添加剂》 CAS 1996年第1期18-21,共4页 China Food Additives

关键词酪蛋白酸钠食品添加剂功能特性应用增稠性乳化性

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国食品添加剂

1996年第1期

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