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抗坏血酸在食品加工中的作用 被引量:2

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摘要 抗坏血酸在食品加工中的作用陈勉哉(江苏省日用化工研究所南京,210018)抗坏血酸又名维生素C,呈白色或略带黄色,为结晶状或结晶性粉末、无嗅、有酸味,受光的作用会逐渐变色,干燥下较稳定,但在水溶液中即很快分解,溶于水,显酸性,不溶于有机溶剂和油脂类的...
作者 陈勉哉
出处 《中国食品添加剂》 CAS 1996年第2期27-30,共4页 China Food Additives
  • 相关文献

参考文献1

二级参考文献1

  • 1S. Z. Dziedzic,B. J. F. Hudson. Phosphatidyl ethanolamine as a synergist for primary antioxidants in edible oils[J] 1984,Journal of the American Oil Chemists Society(6):1042~1045

共引文献4

同被引文献11

引证文献2

二级引证文献2

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