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TGase(脂肪酶)的特性及在肉类食品加工中的应用
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摘要
TGase(脂肪酶)的特性及在肉类食品加工中的应用康维民(河北农业技术师范学院河北昌黎,066600)一、前言随着生活水平的提高,消费者对食品品质的要求也越来越高。为此,通过添加酶制剂等手段将大豆蛋白等食品蛋白进行改良,提高其胶体化性、乳化性等的试验...
作者
康维民
机构地区
河北农业技术师范学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
1994年第3期35-38,共4页
China Food Additives
关键词
TGASE
脂肪酶
特性
肉类食品加工
应用
添加剂
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国食品添加剂
1994年 第3期
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