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TGase（脂肪酶）的特性及在肉类食品加工中的应用

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摘要ＴＧａｓｅ（脂肪酶）的特性及在肉类食品加工中的应用康维民（河北农业技术师范学院河北昌黎，０６６６００）一、前言随着生活水平的提高，消费者对食品品质的要求也越来越高。为此，通过添加酶制剂等手段将大豆蛋白等食品蛋白进行改良，提高其胶体化性、乳化性等的试验...

作者康维民

机构地区河北农业技术师范学院

出处《中国食品添加剂》 CAS 1994年第3期35-38,共4页 China Food Additives

关键词 TGASE 脂肪酶特性肉类食品加工应用添加剂

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国食品添加剂

1994年第3期

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