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β-环状糊精在食品工业中的应用、化学改性及前景 被引量：4

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摘要 β－环状糊精（β-ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ，简称β－ＣＤ）是由７个葡萄糖残基以糖苷键连接而成的环状化合物，具有特殊的分子结构和稳定的化学性质，不易受酶、酸、碱及热等环境因素的作用而分解。其空间结构为上大下小的筒形结构，可包埋敏感性物质，使其对氧、光、?..
作者 梅丛笑
机构地区 天津轻工业学院食品工程系
出处 《中国食品添加剂》 CAS 1999年第4期16-18,共3页 China Food Additives
关键词 Β-环状糊精 食品工业 应用 化学改性
分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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引证文献4

二级引证文献52

中国食品添加剂
1999年 第4期

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