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黄酒与清酒特性的探讨 被引量:2

THE CONTRAST BETWEEN CHINESE YELLOW WINE AND JAPANESE SAKE AND THE DISCUSSION ON THE CHARACTERISTICS OF A NEW KIND OF YELLOW WINE
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摘要 从原料、发酵工艺、后处理、氨基酸含量及理化指标等方面比较了中国黄酒与日本清酒的差异。 The present paper contrasted the Chinese yellow wine and Japanese sake in material, technology of fermentation, late treatment, content of amino acids and physical and chemical indexes. The characteristics of a new kind of yellow wine-ZAODAOTIAN sake- were also discussed in the paper.
作者 汪芳安
出处 《武汉工业学院学报》 CAS 2002年第1期7-8,13,共3页 Journal of Wuhan Polytechnic University
关键词 黄酒 清酒 特性分析 原料 发酵工艺 比较研究 yellow wine sake characteristics
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