红曲与红曲色素的研究进展被引量：14

THE RESEARCH PROGRESS ON THE HONGQU AND ITS PIGMENT

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摘要阐述了红曲与红曲色素的种类、生产工艺及应用。 This article describes the type, the production processing and the application of HongQu and its pigment. It also introduces the status quo and the market forground of the HongQu and its pigment.

作者宫慧慧陈惠音高群玉

机构地区华南理工大学食品与生物工程学院

出处《武汉工业学院学报》 CAS 2002年第1期22-24,共3页 Journal of Wuhan Polytechnic University

关键词红曲红曲米红曲色素红曲霉食品发酵菌 HongQu HongQu pigment monascus

分类号 TQ925.7 [轻工技术与工程—发酵工程] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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