大豆中的化学

Chemistry in Soybean

大豆和豆制品中具有种类繁多的化学成分如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物雌激素、大豆磷脂、大豆低聚糖等,它们具有广泛的生理功效,可防治癌症、防骨质疏松症、防心血管疾病、降低血脂、抗动脉粥样硬化症、改善妇女更年期综合症、防止鼻出血综合症等,因而决定了它可在食品、药品和化妆品中得到广泛的应用。目前国外研究较为深入,有的已用于生产实际,而国内尚无这方面的报道。我国东北素以生产优质大豆而闻名中外,倘若能充分利用豆渣、豆皮等废料加工,提取大豆中的有效成分,将有非常可观的社会和经济效益。