水溶性红曲色素性质的研究被引量：5

Studies on the Properties of Water Soluble Monascus Pigment

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摘要本文研究了酸碱度、光和热对水溶性红曲色素性质的影响，其实验结果为水溶性组曲色素的开发和应用提供了科学的依据。 The effect of pH, light & heat on properties of water soluble monascus pigment was studied. The experiment result provided scientific basis for the development and use of water soluble monascus pigment.

作者陈家文

机构地区广东江门生物技术开发中心

出处《中国食品添加剂》 CAS 1997年第2期15-19,共5页 China Food Additives

关键词红曲色素吸光度色价色调水溶性食品用 monascus pigment, absorption, color value, color tone

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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