86例细菌性食物中毒患者微生物学检验结果分析

目的通过分析细菌性食物中毒事件的致病菌种,总结其发病规律,为食物中毒的预防工作提供科学依据。方法对2016年4月~2017年3月发生的86例细菌性食物中毒事件进行分析,分析样本包括所有患者的粪便、呕吐物及肛拭子,对其中30例食物中毒事件中的厨师及食品销售者的进行手拭子涂抹检查,并对40处食品加工及贮藏间进行取样检查。所有检测操作规范及指标观察均按照《GB4789.1—2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则》中关于对菌落群数量的测定、大肠菌群的数量、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的检验、酵母菌与霉菌等可疑菌种的检查方法。结果引起86例细菌性食物中毒的致病菌种中,副溶血性弧菌28例、中毒中致泻性大肠细菌18例、沙门菌12例、蜡样芽孢杆菌7例变形杆菌5起、金黄色葡萄球菌2起、志贺菌例2例、不明原因12起。发生在第一季度的为15例(17.4%),第二季度29例(33.7%),第三季度33例(3813%),第四季度9例(10.5%)。不同的致病菌种在所有样本的检出率:副溶血性孤菌18.6%,沙门菌4-3%,中毒致泻性大肠埃希菌3.7%,变形杆菌3-3%,志贺菌1.2%,蜡样芽孢杆菌0.7%,金黄色葡萄球菌0-3%。不同样本的致病菌检出阳性率:粪便64.0%,肛拭子43.6%,手拭子23.1%,呕吐物8.I%,食物4-3%,厨具1.9%。结论通过对细菌性食物中毒的致病菌种及可疑污染样本的分析,明确了细菌性食物中毒的好发菌种及食物生产等过程中的易污染环节,从而有助于预防细菌性食物中毒的发生。