辽宁省居民鸡肉消费数量降低影响因素调查

Investigation on Influencing Factors of Consumption Decreasing of Chicken Meat in Liaoning Province

为解析导致2008年以来辽宁省城市居民鸡肉消费数量逐年递减的关键因素,认识辽宁省消费者的鸡肉消费行为特征,本研究以问卷调查方式,对辽宁省沈阳、大连、鞍山、本溪四个城市居民进行鸡肉及其制品的消费情况展开分析。结果显示,引致鸡肉消费数量下降的主要原因:从肉类消费结构上看猪肉消费增长迅速取代了部分鸡肉消费,可能是当地居民消费偏好所致;更为要害的是鸡肉食品质量安全事件时有发生,令消费者对鸡肉食品安全性产生忧虑,降低了消费者食用鸡肉的次数;此外,与猪、牛、羊肉比较,鸡肉烹饪口感略差,消费升级时代引起此消彼长亦属不可忽视因素。