栀子醇提物对食源性微生物抑制效果的研究

Study on the inhibition effects of Gardenia ethanol extract on food-borne bacteria

栀子是茜草科植物山栀(Gardenia jasminoides Ellis)的干燥成熟果实,是我国传统药食两用品种,开发应用安全性较高。栀子中的许多化学成分具有生物活性,如黄酮类(栀子素类)、环烯醚萜类(栀子苷类)、三萜类(栀子花酸类)、有机酸酯类(绿原酸、藏红花酸类)、挥发油、各种微量元素等。目前栀子已经开发了栀子黄和栀子蓝两类天然色素,在抗菌方面亦有零星报道,本文通过不同浓度的乙醇对栀子进行提取,并对4类常见食源性细菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒沙门菌、痢疾杆菌)的抗菌效果进行研究,探讨栀子作为潜在食品抗菌剂的应用价值。