食源性纤维资源高值化利用与高纤食品开发

膳食纤维在维持消化系统健康、降低心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病上扮演着重要的角色,目前食品中虽有膳食纤维的添加,但大多存在添加量不足以及相应引起的生理功能发挥不完全等问题,如何有效解决纤维的添加量在保证食品加工性能和满足生理功能之间的量效矛盾,提升膳食纤维加工技术升级换代,提高食源纤维资源的高值化利用,推动纤维基食品配料以及富纤维食品发展,具有重要的科学意义与应用价值。