为什么桂花闻起来有甜味,吃起来却有些苦?

桂花可以制成许多美味的食物,但如果同学们尝过新鲜的桂花,就会发现它其实并没有甜味。这是因为桂花分泌的香味物质中有一种“甜香味”的紫罗兰酮,当它挥发到空气中被鼻腔中的嗅细胞所捕获,会给人一种沁人心脾的感觉。桂花花瓣中还有少量的单宁(又称鞣酸),我们的味觉细胞可以感受到它的苦味。新鲜的桂花在经过储存和熟制后,苦味才会慢慢褪去。