三种制熟蔬菜在不同贮存条件下亚硝酸盐含量的变化

亚硝酸盐含量是涉及食品安全的重大问题。采用紫外-可见分光光度法分析青菜、生菜、黄瓜等三种常见蔬菜在煮熟后放置不同温度环境下贮存并分时取样,使用盐酸萘乙二胺定量测量样品中亚硝酸盐浓度。结果表明,室温环境下青菜、生菜中亚硝酸盐含量增加显著,冷藏保存的样品亚硝酸盐浓度则较低,而黄瓜样品的亚硝酸盐含量则极少。后续可从微生物角度进一步探究亚硝酸盐产生的机理。