白葡萄酒、柠檬汁组合可防止糕点面团变色

不管是家庭做的饼干还是商业生产的面包卷,糕点爱好者都希望他们的烘焙食品具有某种“金棕色”的颜色吸引力。然而,白色面团在储存过程中会发生颜色变化,会对最终烘焙产品的外观产生负面影响。近期,在《农业和食品化学杂志》上发表的一项研究中,科学家们指出,他们已经开发了一种自然的方法来防止储存过程中的变色。