土耳其研究应用酯化棕榈仁油替代法兰克福香肠中动物脂肪的可行性

依据世界卫生组织和美国食品药品监督管理局的推荐要求,消费者希望产品具有较低的脂肪含量,尤其是肉制品中饱和脂肪酸的含量越低越好。食品加工产业也试图通过增加植物油的使用,来降低动物脂肪的使用量,但是使用植物油部分替代或全替代动物脂肪会对产品的质构特性、感官品质和氧化稳定性产生负面影响。