隔夜的白菜不能屹,当心会中毒

白菜是北方人冬天里常吃的蔬菜,素有“菜中之王”之称,含有丰富的营养和维生素。可是很多健康知识都提醒大家,隔夜的剩白菜不能吃。这种说法是正确的,那么它的科学道理是什么?原来新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类,做熟后如放置较久,在细菌的作用下硝酸盐会还原成毒性很强的亚硝酸盐,且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高。