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今天有点甜
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摘要
炒糖是烹饪中常见的技法,将白糖或敲碎后的冰糖放在锅中,根据菜品需要,加入适量的清水或油进行炒制,再通过控制温度,把白糖炒到不同的状态。炒糖有两种基本方法,水炒或油炒。下面就让我们一起做个技术控,探索炒糖的奥秘吧。
作者
李俊(摄影)
赵伟栋(摄影)
机构地区
不详
出处
《中外食品工业(贝太厨房)》
2019年第2期64-69,共6页
Sino-foreign Food Industry
关键词
控制温度
冰糖
白糖
清水
烹饪
菜品
炒制
油炒
分类号
TS246.51 [轻工技术与工程—制糖工程]
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中外食品工业(贝太厨房)
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