留住蔬菜中的维生素C

维生素C是人体必不可少的一种维生素,长期缺乏维生素C会导致坏血病,因此它又被称为抗坏血酸。此外,人体中的维生素C还有抗氧化、预防动脉粥样硬化、预防癌症发生等多种作用。人体无法合成维生素C,只能通过食物获取。可是,维生素C的化学性质非常活泼,日常烹饪中它的损失不可避免,因此要针对不同影响因素采取措施,以减少损失。