做这五类菜别少了醋

脆爽的蔬菜。在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候,如果能放点醋,则可让菜肴口感更加脆嫩爽口。这是因为,醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其保持坚挺。不过,在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时,就不要放太多醋了。