潮州牛肉丸的由来被引量：2

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摘要潮州牛肉丸的制作非常奇特,与四川肉圆用刀剁、刀背捶的方法不同,是将牛肉去净筋膜,用铁锏或木棒捶打成泥状,再加入多种调味料拌匀后挤成丸子,入沸水中煮熟备用.吃时将牛肉丸放入烧沸的高汤中随便煮,无论时间长短,它始终保持爽脆嫩滑的口感.

作者沈涛

机构地区四川

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2002年第2期9-9,共1页

关键词潮州菜牛肉丸制作菜肴

同被引文献16

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四川烹饪高等专科学校学报

2002年第2期

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