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面点蒸制成熟要诀

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摘要蒸制成熟是中式面点中使用范围非常广泛的一种熟制方法.蒸制是指把成形的面点生坯放入蒸具(蒸笼、蒸屉、蒸箱等)中,利用蒸汽传热使之成熟的方法.蒸制适用范围广泛,除油酥面团和矾碱面团制品外,其它各类面团制品都可采用蒸的方法成熟,特别适用于发酵面团和米粉面团及米团类制品.

作者钟志惠

机构地区四川

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2002年第2期17-18,共2页

关键词面点蒸制成熟蒸制技术时间加水量火力

分类号 TS972.116 [轻工技术与工程]

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四川烹饪高等专科学校学报

2002年第2期

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