传统面点创新篇——原料配合的变化实例被引量：1

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摘要桔枣金丝酥此点是在四川名小吃凤尾酥的基础上改良而成.凤尾酥相传为明朝宫廷细点,后传至民间,作为高级筵席中点.它是煮面团加入猪板油后擦搓成团,再包入甜豆沙馅制坯,并用熟菜籽油炸制而成.因其成熟后形似"风尾"而得名.桔枣金丝酥的不同之处在原料配合上,改用黄油或起酥油,添加适量吉士粉或牛奶香兰素,包入桔枣馅或杞莲馅,用大豆油或花生油炸制而成,由此使得其风味有别于凤尾酥.

作者黄文刚

机构地区四川

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2002年第2期40-41,共2页

关键词传统面点创新原料配合变化实例烹饪

分类号 TS972.116 [轻工技术与工程]

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四川烹饪高等专科学校学报

2002年第2期

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