出处
《四川烹饪》
1991年第5期18-21,共4页
Sichuan Cuisine
-
1万玉梅.从宴会看烹饪科学的归属和性质[J].中国烹饪,1997(6):15-16.
-
2徐浪.食品卫生与烹饪科学[J].美食,2002(2):11-12.
-
3田学红.浅谈中式烹饪科学切配的基本技能[J].黑龙江科技信息,2014(24):98-98. 被引量:2
-
4李子山.浅谈中式烹饪科学切配的基本技能[J].科教导刊,2014(8):161-162. 被引量:4
-
5CorRe.,H.淀粉和酱油间相互作用的研究[J].广东食品,1996(3):19-19.
-
6李家祥,谭攸栋.微量元素与烹调[J].烹调知识,1990(2):18-19.
-
7黄梅丽.烹饪中的蛋白质[J].中国食品,1996(4):24-25.
-
8聂凤乔.烹饪的本质属性与烹饪科学(上)[J].中国烹饪,1989(11):3-5.
-
9陈志炎.推进药膳工艺和现代烹饪科学的有机结合[J].中国食品,2008(18):10-11.
-
10季鸿昆.也谈烹饪的本质属性和烹饪科学(下)[J].中国烹饪,1991(5):29-31.
;