过氧乙酸对草莓贮藏保鲜效果的初步研究

Preliminary study on the effect of peracetic acid on the preservation of strawberry

研究了草莓经不同浓度过氧乙酸浸渍对其贮藏保鲜的效果。结果表明 ,过氧乙酸浓度和浸渍时间对草莓贮藏保鲜有着显著影响 ,浸渍浓度过大、时间越长 ,其色泽越淡 ,气味越差、水渍现象越严重 ;浸渍浓度过小 ,水渍现象明显 ,易于霉变。在实验条件下 ,以过氧乙酸浓度 0 .10 %和浸渍时间 1min较好。