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食用高分子乳化剂在食品工业上的应用 被引量:1

Application of Polymer Emulsifier in Food Industry
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摘要 介绍了食品工业上常用的几种高分子乳化剂,通过对其乳化机理、影响因素、应用及此领域的研究进展的总结,介绍了一些新的研究方法,为今后的研究工作提供了依据。 Several kind of polymer emulsifiers are summarized in this paper. Some new research methods are also introduced by elucidating the mechanism of emulsion, impact factor, usage and the development of the field. It will be helpful to the further studies in future.
出处 《中国食品添加剂》 CAS 2002年第1期48-51,55,共5页 China Food Additives
关键词 高分子乳化剂 阿拉伯胶 黄蓍胶 酪蛋白 大豆蛋白 食品 应用 Polymer emulsifier,Gum arabic,Gum tragacanth,Casein,Soy protein
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参考文献3

二级参考文献7

共引文献15

同被引文献6

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引证文献1

二级引证文献9

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