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番茄红素及生产应用研究
被引量:
17
Production and application of lycopene
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摘要
番茄红素是开链式的不饱和类胡萝卜素,具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间的连接和传导、防癌抗癌等多种生理功能,作为一种功能性天然色素,番茄红素被认为可以广泛利用在功能性食品和医药(原料)中。本文详细介绍了番茄红素的分布、提取工艺、生理功能、主要应用及国内外番茄红素的研究和生产情况。
作者
刘立国
吴晶
机构地区
广州优宝工业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期74-75,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
生产
应用
番茄红素
天然色素
类胡萝卜素
功能食品
抗癌
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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