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肉类食品腐败和酸败防止措施的协同 被引量:3

Spoilage and acidification of meat products and cooperative prevention measure
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摘要 肉类食品品质劣化主要包括微生物污染和脂肪的氧化酸败两方面,消毒灭菌和抗氧化的各种方法必须保持平衡,才能真正达到安全卫生的目的。
作者 李兰会
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期82-84,共3页 Science and Technology of Food Industry
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参考文献10

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引证文献3

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