摘要
简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、性质、催化作用机理以及在食品中应用的概况;并着重介绍谷氨酰胺转胺酶制剂(TG-S,TG-B,TG-K等)在灌肠类、肉糕、鱼糕等蛋白质食品加工中应用研究的情况。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期86-88,共3页
Science and Technology of Food Industry
参考文献4
-
1周楠迪,陈坚,郑美英,堵国成.谷氨酰胺转胺酶的功能性质及其在食品中的应用方法[J].中国食品添加剂,2000,11(1):54-59. 被引量：38
-
2李丹,崔凯.食品蛋白质的改性技术[J].食品与发酵工业,1999,25(6):58-62. 被引量：47
-
3张红城,彭志英,赵谋明,邱慧霞.转谷氨酰胺酶在食品中的应用[J].食品与发酵工业,1998,24(3):73-76. 被引量：34
-
4叶丹英,彭志英,赵谋明.转谷氨酰胺酶及其在食品加工中的应用[J].郑州粮食学院学报,2000,21(2):46-49. 被引量：27
二级参考文献39
-
1[1] Neilson P M.Reactions and Potential Industrial Applications of Transglutaminase[J]．Food Biotech,1995,9(3):199～156．
-
2[2] Nonaka M,Tanaka H,Okiyama A,et al.Polymerization of Several Proteins by Ca2＋ Independent Transglutaminase Derived from Microorganisms[J]．Agric Biol Chem,1989,53(10):2619～2623．
-
3[3] Larre C,Kedzior Z M,Chenu G,et al.Action of Transglutaminase on 11S Seed Protein (Pea Legumin):Influence of the Substrate Conformation[J]．J Agric Food Chem,1992,40(7):1121～1126．
-
4[4] Zhu Y,Rinzema A,Tramper J,et al.Microbial transglutaminase-a review of its production and application in food processing[J]．Appl.Microbiol Biotechnol,1995,44:277～282．
-
5[5] Kanaji T,Ozaki H,Takao T,et al.Primary Structure of Microbial Transglutaminase from Streptovertillium sp.strain s-8112[J]．J Biolo Chem,1993,268(16):11565～11572．
-
6[6] Ando H,Adachi M,Umeda K,et al.Purification and Characteristics of a Novel Transglutaminase Derived from Microorganisms.Agric Biol Chem[J]，1989，53(10):2613～2617．
-
7[7] Motoki M,Nio N.Crosslink Between Properties of Food Proteins Polymerized by Transglutaminase[J]． J Food Sci,1983,48(2):561～566．
-
8[8] Motoki M,Okiyama A,Nonaka M,et al.Transglutaminase[p].U S Patent:5156956,Oct.20,1992．
-
9[9] Gerber U,Jucknischke U,Putzien S.A rapid and simple method for the purification of transglutaminase from Streptoverticillium mobaraense[J]．Biochem J,1994,299:825～829．
-
10[10] Huang X L,Catignani G L,Swaisegood H E.Immobilization of Biotnylated Transglutaminase by Bioselective Absorption to Immobilized Avidine and Characterization of the Immobilized Activity[J]．J Agric and Food Chem,1996,43(4):895～901．
共引文献124
-
1段茂华,张丹,朱秋劲.嫩化和TG酶交联作用改善牛肉制品质构的初步研究[J].肉类研究,2008,22(3):36-40. 被引量：7
-
2王顺峰,戚士初,潘超,朱斌.谷氨酰胺转胺酶及其在肉品加工中的应用[J].肉类研究,2008,22(7):42-45. 被引量：11
-
3周小华,汤正延.褐变蚕蛹分离蛋白脱色与改性研究[J].天然产物研究与开发,2002,14(3):30-35. 被引量：18
-
4马兴胜,侯立琪,李红梅.小麦面筋蛋白的改性技术[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2001,17(2):21-22. 被引量：20
-
5王淼,吴朋.转谷氨酰胺酶对豆腐凝胶性能的影响[J].粮油食品科技,2004,12(4):17-19. 被引量：22
-
6周楠迪,田亚平,华子安,张雅芬,堵国成,陈坚.微生物转谷氨酰胺酶的纯化方法和酶学性质研究[J].工业微生物,2004,34(3):20-23. 被引量：10
-
7李增绪.谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的应用[J].食品研究与开发,2004,25(4):3-5. 被引量：8
-
8王莉,常忠义,李平作.转谷氨酰胺酶的分子生物学与基因工程[J].生物技术通讯,2004,15(5):492-494. 被引量：3
-
9陈文静.酶制剂在肉品加工业中的应用[J].肉类工业,2004(8):33-35.
-
10郝学忠,薛飞,朱远茂,马莺,李景鹏.恶臭假单胞杆菌转谷氨酰胺酶基因的克隆及原核表达载体的构建[J].中国预防兽医学报,2005,27(1):21-24. 被引量：3
同被引文献315
-
1段茂华,张丹,朱秋劲.嫩化和TG酶交联作用改善牛肉制品质构的初步研究[J].肉类研究,2008,22(3):36-40. 被引量：7
-
2翁航萍.谷氨酰胺转胺酶特性及其在肉制品中的应用[J].肉类研究,2008,22(1):15-17. 被引量：7
-
3王顺峰,戚士初,潘超,朱斌.谷氨酰胺转胺酶及其在肉品加工中的应用[J].肉类研究,2008,22(7):42-45. 被引量：11
-
4杨宁.发酵剂在发酵肉制品加工中的应用[J].肉类工业,2004(6):7-9. 被引量：19
-
5董庆利,罗欣.肉制品的质构测定及国内外研究现状[J].食品工业科技,2004,25(7):134-135. 被引量：26
-
6李增绪.谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的应用[J].食品研究与开发,2004,25(4):3-5. 被引量：8
-
7张振山,叶素萍,李泉,王玉民.豆渣的处理与加工利用[J].食品科学,2004,25(10):400-406. 被引量：107
-
8章建浩,周光宏,朱健辉,马爱凤.金华火腿传统加工过程中游离氨基酸和风味物质的变化及其相关性[J].南京农业大学学报,2004,27(4):96-100. 被引量：67
-
9马汉军,周光宏,徐幸莲,D.A.Ledward.高压处理对牛肉肌红蛋白及颜色变化的影响[J].食品科学,2004,25(12):36-39. 被引量：81
-
10李玉伟.食品工业用菌的安全性研究[J].国外医学（卫生学分册）,2004,31(6):373-378. 被引量：10
引证文献37
-
1翁航萍.谷氨酰胺转胺酶特性及其在肉制品中的应用[J].肉类研究,2008,22(1):15-17. 被引量：7
-
2王顺峰,戚士初,潘超,朱斌.谷氨酰胺转胺酶及其在肉品加工中的应用[J].肉类研究,2008,22(7):42-45. 被引量：11
-
3李增绪.谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的应用[J].食品研究与开发,2004,25(4):3-5. 被引量：8
-
4田少君,梁华民.转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白凝胶性的影响[J].中国油脂,2005,30(8):42-45. 被引量：20
-
5康怀彬,张敏,宗留香.兔肉糕加工技术的研究与开发[J].食品研究与开发,2005,26(5):117-119. 被引量：8
-
6吴立根,王岸娜,周跃勇.转谷氨酰胺酶对鸡肉猪肉混合肉糜的作用研究[J].食品与药品,2006,8(10A):57-59. 被引量：7
-
7吴立根,王岸娜,翟耀昆.谷氨酰胺转氨酶对猪肉糜失水率和硬度影响的研究[J].食品研究与开发,2007,28(1):184-187. 被引量：9
-
8吴立根,王岸娜,翟耀坤.谷氨酰胺转氨酶对鸡肉猪肉混合肉糜失水率影响的研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2007,28(1):57-59. 被引量：4
-
9吴立根,王岸娜.谷氨酰胺转氨酶对猪肉肉糜的保水性影响的研究[J].食品科技,2007,32(3):87-89. 被引量：7
-
10章锦波,姜峰,吴立根.谷氨酰胺转胺酶特性及其在食品加工中的应用[J].农产品加工（下）,2007(5):87-88.
二级引证文献203
-
1刘琨毅,王琪,吉莉莉,王卫,张长贵,袁华伟.溶菌酶和乳铁蛋白在冷却牦牛肉涂膜保鲜中的应用[J].食品工业,2020,0(1):100-105. 被引量：4
-
2赵欢乐,夏彦玲,韩若冰,张芙蕊,李和平,刘伟石.梅花鹿Myf5基因的cDNA克隆及表达分析[J].经济动物学报,2022,26(2):91-98. 被引量：1
-
3王璋,贺雷雨,李新华."神舟"4号飞船搭载选育的微生物转谷氨酰胺酶在肉肠食品加工应用效果评价[J].中国食品学报,2003,3(z1):1-5. 被引量：2
-
4段茂华,张丹,朱秋劲.嫩化和TG酶交联作用改善牛肉制品质构的初步研究[J].肉类研究,2008,22(3):36-40. 被引量：7
-
5翁航萍,李洪军,杜杰.肉品胶凝技术[J].肉类研究,2008,22(3):31-35. 被引量：5
-
6翁航萍.谷氨酰胺转胺酶特性及其在肉制品中的应用[J].肉类研究,2008,22(1):15-17. 被引量：7
-
7王顺峰,戚士初,潘超,朱斌.谷氨酰胺转胺酶及其在肉品加工中的应用[J].肉类研究,2008,22(7):42-45. 被引量：11
-
8侯占群,康明丽.酶制剂在食品加工中的应用[J].山西食品工业,2004(2):11-14. 被引量：4
-
9李增绪.谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的应用[J].食品研究与开发,2004,25(4):3-5. 被引量：8
-
10寇明钰,赵国华,阚健全.谷氨酰胺转胺酶及其在食品工业中的作用[J].中国食品添加剂,2004,15(5):81-84. 被引量：14
-
1金洪伟,张毅,高源,姜彬.谷氨酰胺转胺酶的功能性质及在乳制品中的应用[J].中国乳品工业,2013,41(2):37-40. 被引量：5
-
2任琳,韩凯,王宇,乔晓玲.一种配餐用牛肉糕的研制[J].肉类研究,2010,24(12):31-33.
-
3张秋会,岳喜庆,李苗云,高晓平,张建威,赵改名.大豆组织蛋白在重组肉糜制品中的应用[J].食品与发酵工业,2015,41(1):101-105. 被引量：11
-
4董新红,赵谋明,蒋跃明.超高压技术在蛋白质食品加工中的应用[J].食品工业科技,2012,33(2):451-454. 被引量：19
-
5刘振环,章凤羽,杨怀义,国紫岩.灌肠类制品卫生质量控制的十项技术措施[J].肉品卫生,1994(8):12-14.
-
6张彦明,贾靖国,陈光锋,党如意.市售灌肠类卫生状况的调查研究[J].肉品卫生,1994(2):8-11.
-
7黄同望.影响肉灌肠类制品卫生质量因素及控制[J].肉品卫生,2001(12):18-19. 被引量：3
-
8赵武英.灌肠类制品脂肪淅出的成因[J].肉类工业,1992(12):24-24.
-
9杨柳,刘玉环,阮榕生,王允圃,曾稳稳,刘成梅,张锦胜.交联作用对蛋白类食品的影响[J].食品科学,2010,31(19):394-398. 被引量：4
-
10韩凯,任琳,王宇.番茄汁羊肉糕的研究开发[J].肉类研究,2011,25(1):24-26. 被引量：1
