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糯玉米酸奶的研制
被引量:
22
The manufacture of the yogurt made from glutinous Maize
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摘要
以糯玉米和鲜牛奶的混合液作为发酵基质,研制出糯玉米酸奶。其最佳工艺条件为:糯玉米与鲜牛奶按1∶2混合,加入10%的蔗糖,接入4%的保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1∶1),在42℃下发酵6h可得到品质较优的糯玉米酸奶。其最佳复合稳定剂为琼脂∶黄原胶0.15%∶0.15%。
作者
张钟
刘正
向兵
机构地区
安徽技术师范学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期61-63,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
安徽省教育厅重点项目(99J10063ZD)
关键词
生产工艺
配方
质量指标
糯玉米酸奶
糯玉米
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
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