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市售面包专用粉工艺性能的分析与评价
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1
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摘要
对市售7种面包专用粉的水分、蛋白质、灰分、面筋质含量以及面团揉和性能、拉伸性能和焙烤性能进行了测定,并对照国内外同类产品标准进行了综合分析和评价。
作者
李楠
颜巧红
库淑萍
机构地区
天津商学院工学院食品工程系
天津市利金粮油股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期87-89,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
面包专用粉
工艺性能
评价
分类号
TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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