影响鸭肉熏制品质量的因素分析

对影响鸭肉熏制品质量的主要因素———烟熏条件进行了较为详尽的实验 ,经研究分析可知鸭肉熏制品的最佳烟熏条件是烟熏液的添加量为 0 1%,烟熏温度 6 2℃ ,烟熏时间 2 5min。从而使烟熏工艺日趋现代 ,为传统工艺进行现代化生产进行了有益的尝试。