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香辛料对猪肉过氧化物酶活性的抑制作用 被引量:16

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摘要 试验测定了花椒、丁香、八角等对猪肉过氧化物酶 (POD)活力的抑制作用。结果表明 :香辛料对POD有较强的活性抑制能力 ,其作用为藿香 >八角 >花椒 >桂皮 >丁香 ,且随其浓度的递增表现为对POD的抑制作用先增强、后减弱 。
出处 《肉类工业》 2002年第3期34-35,共2页 Meat Industry
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参考文献5

二级参考文献7

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共引文献172

同被引文献198

引证文献16

二级引证文献114

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