动物性食品中的非必需营养素

在人类摄入的营养素中 ,远不止蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机质等几种必需物质 ,还有成百上千的成分 ,这些物质虽不构成人体的必需营养素 ,但通过摄取及研究证明对预防某些慢性疾病或改进某些疾病的治疗以及提高机体的健康水平 ,肯定地说具有良好的促进作用 ,尤其是抗癌、抑癌、抗氧化、抗疲劳等方面 ,我们将相对于必需营养素的这一大类物质 (产物 )统称为“非必需营养素” (NEN)。在动物性食品中已被证明的物质只占很少一部分 ,可以说还有大多数处于未完全研究或尚未研究及认识。从研究趋势看也由过去必需营养素对病症发生的影响 ,逐步转向非必需营养素的促进 ,并不断地深入。非必需营养素研究较多的有类维生素类、抗氧化及清除自由基类、肽类、多糖类、抗癌抑癌类、免疫球蛋白类。