黑龙江省不同生态区的大豆品种对脂肪酸含量的影响

大豆是世界上最重要的油料作物之一,大豆油又是我省的主要食用油,随着食品科学的发展,人们对膳食营养结构提出了更高的要求,逐步由植物油代替动物油。豆油中脂肪酸的含量直接影响了豆油的质量,豆油中亚麻酸含量高,油质容易氧化变质,影响油的香味,不易贮藏。亚油酸含量高,可防止人体粥样动脉硬化,则有降低血酯的作用,因此,油的质量极为重要。