期刊文献+

食品香气分析中的样品制备新技术 被引量:3

下载PDF
导出
摘要 食品香气是构成食品风味的重要因素之一。食品风味的好坏在很大程度上取决于食品的香气。决定食品香气的是食品中的挥发性芳香物,包括醛、酮、醚、酯、醇以及萜类化合物等等。这些化合物通常在食品中所占比例极小,范围从不足1ppm到几百个ppm不等。食品的香气一般是由几十种乃至上百种挥发性芳香物共同作用的结果。要想把这些香气物质从大量食品中分离出来,鉴定它们的结构,搞清在这些化合物中哪一种或哪几种香气物质占主导地位,并不是一件容易的事。
作者 姜子涛
出处 《天津商学院学报》 1991年第1期74-78,共5页 Journal of Tianjin University of Commerce
  • 引文网络
  • 相关文献

参考文献3

  • 1林祖铭,金声,王显仑,邢其毅,陈庆之,罗心玲,孙守威,马娅萍.白兰花头香化学成分的研究[J]化学通报,1984(04).
  • 2马崇德,黄爱今,林祖铭,唐航,卜欣,孙亦樑,孙守威,马娅萍,陈庆之,罗心玲,林天木.茉莉花头香的成分研究[J]化学通报,1983(03).
  • 3邢其毅,王显仑,林祖铭,金声.白兰花香气的化学成分研究[J]化学通报,1981(09).

同被引文献450

引证文献3

二级引证文献13

;
使用帮助 返回顶部