摘要
1.乌龙戏凤雏(烧菜) 乌龙,喻海参也;凤雏,喻鹌鹑蛋也。此菜二者同烧,汁芡浓郁,油明色亮,咸鲜味醇。 主料:刺参(水发)300g,鹌鹑蛋12个。 调料:熟猪油75g,葱段25g,酱油35g,精盐1g,白糖4g,味精3g,绍酒15g,鸡汤150g,水淀粉35g,香油5g。 制法: 1.刺参治净,每只顺长切成2条,用沸水焯透后,捞出沥净水分。鹌鹑蛋煮熟、剥皮。 2.炒勺置火上烧热,添入熟猪油(50g),热时,用葱段炝锅,再烹入绍酒、酱油,加入鸡汤,
出处
《烹调知识》
2002年第5期6-7,共2页
Cooking Knowledge
